关于食用低温豆粕定义的确定依据
发布时间:2013/3/9 10:49:01 浏览次数:1552
大豆经溶剂浸出法制油后,不仅提高了豆粕中蛋白质的含量,也导致豆粕含有大量浸出溶剂。含有溶剂的豆粕通常是采用直接蒸汽脱除其中的溶剂。该工艺的特点:一是脱溶温度高,料粕温度达;二是时间长,一般20~30分钟;三是蛋白质变性程度高,一般NSI值只有20%左右。油脂行业把这类工艺脱溶的豆粕通常称作高温豆粕,这类豆粕用于饲料工业的原料。
 
而随着科学技术的进步,脱溶技术有了很大改进,形成了低温脱溶工艺。这类工艺具有的共同特点:一是温度比较低,一般在以下,有的料温甚至是常温;其次是时间短,一般需10分钟左右,有的甚至几秒钟;三是蛋白质变性程度低,保持高的NSI指数,一般在50%以上,有的甚至高达85%,提高了蛋白质的利用率,油脂行业把这类工艺脱溶的豆粕通常称作低温豆粕
 
这类豆粕用于生产大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白粉等新型大豆蛋白食品。两种不同工艺生产出来的豆粕产品,特性显著不同,产品用途也不同。因此,标准起草小组定义经低温或闪蒸脱溶处理,蛋白质变性较小,水溶性蛋白质含量较高的豆粕称作低温豆粕。低温豆粕主要用于大豆蛋白粉,组织蛋白,浓缩蛋白,分离蛋白及蛋白制品的加工原料。
 
上一篇:低温豆粕
下一篇:低温豆粕加工大豆分离蛋白