低温豆粕食用定义的确定依据
发布时间:2013/5/23 11:28:55 浏览次数:1899

   大豆在经过溶剂的浸制油后,不仅提高了豆粕中蛋白质的含量,也导致了豆粕还有大量的浸出溶剂,含有溶剂的豆粕通常是采用直接蒸汽脱出其中的溶剂,而该工艺的特点是:
   1、脱溶温度高,料粕温度大。
   2、蛋白质变性程度高,一般NSI值只有20%左右。
   3、时间长,一般20~30分钟;
   而油脂行业也把这类工艺进行脱溶的豆粕称作为高温豆粕。这类豆粕大多数用于饲料工业的原料。而随着我国科学技
术的进步,脱溶的技术也有了很大改进,形成了低温脱溶工艺。这类工艺具有的共同特点:
   1、温度比较低,一般在以下,有的料温甚至是常温;
   2、时间短,一般需10分钟左右,有的甚至几秒钟;
   3、蛋白质变性的程度比较低,保持高的NSI指数,一般在50%以上,有的甚至高达85%,提高了蛋白质的利用率。
    所以油脂行业常把这类工艺脱溶的豆粕称作低温豆粕。这类豆粕用于生产大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋
白、大豆蛋白粉等新型大豆蛋白食品。而这两种不同工艺所生产出来的豆粕产品,其特性也是非常的不同,产品用途也不同。
   所以,标准起草小组也定义经低温或者是闪蒸脱溶处理,蛋白质变性比较小,水溶性蛋白质含量较高的豆粕称作低温
食用豆粕。低温豆粕主要被用于大豆蛋白粉,浓缩蛋白,组织蛋白,分离蛋白及蛋白制品的加工原料。
    现在你了解了么?

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