亚麻籽油虽好,却不宜高温加热
发布时间:2016/12/6 10:04:29 浏览次数:740

亚麻籽油虽好,却不宜高温加热
      很多消费者对亚麻籽油的由来并不了解,只是知道它比一般的食用油更具营养价
值。而亚麻籽油之所以好于其他的食用油,这是因为它含有可贵的亚麻酸(也是一种omega-3脂肪酸),其有利于延缓衰老,有助于降低“三高”,降低心脑血管疾病的发病风险。
       著名营养学家、中国农业大学副教授范志红博士在接受记者采访时说,陆地植物
和动物中,大部分食材的omega-3脂肪酸含量都比较低。不过,亚麻籽油里亚麻酸含量较高,达50%以上。
       亚麻籽油怎么吃?可以用来炒菜吗?范志红说,目前有几种吃法,一个是直接喝
进去,一个是拌凉菜,一个是炒菜。
       直接喝进去自然没有什么损失,其中的脂肪酸为原汁原味。不过也要充分考虑
油脂的新鲜度,因为亚麻籽油不饱和程度太高,开封后不耐储藏,要尽快吃完(45—60天内);同时,也不宜放在有光照的地方。
       拌凉菜也不会有什么脂肪酸的损失,但它毕竟不是香油,味道不那么招人喜欢。
可以考虑和香油、橄榄油等混合使用,吃起来就更愉快了。
       炒菜比较令人担心。虽然很多人也这么做,但毕竟亚麻酸受热时的氧化聚合速度
会比较快,即便没有达到有毒程度,毕竟也会降低它的健康品质。所以,可以想一些“曲线救国”的方式来解决问题。比如说,先放少量的茶籽油炒香葱姜蒜,放入菜肴,然后沿着锅边再加一半的亚麻籽油。这样就健康口味两不误了。

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