新榨的苏子油该怎么储存
发布时间:2016/5/10 9:54:49 浏览次数:1084

新榨的苏子油该怎么储存
一:盛苏子油不要用塑料桶和金属的容器,可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。因为金属离子是较强的促氧化剂,易引起油的氧化酸败。
二:盛苏子油前应把容器洗净擦干,装油后盖严盖。避免长时间和空气接触。
三:用过的熟苏子油不要和新榨的苏子油掺一起哦!因为,我们在煎炸食品时,一般都要向锅中倒入很多油。而用过的苏子油,尽管尚未氧化酸败,但在煎炸过程中,长时间在高温的条件下与空气接触,已经吸附了大量的氧,部分不饱和键已经氧化,微量的氧自由基已经产生。所以用过的苏子油好单独倒入一个瓶中保存,而且要尽快用完,另外,煎炸油好不要反复使用。


四:不要长时间用一个油瓶放苏子油, 苏子油瓶要经常更换。很多人为了方便,油瓶中的苏子油用完后再倒入新苏子油长期反复使用。但是,您知道吗?在油瓶的盖子和瓶口处残存的苏子油,在您反复使用的过程中已经部分氧化。如果老是用同一个瓶子,就会影响新倒入苏子油的品质,就像做馒头时的引子——酸面团,会大大加速新油的氧化酸败。
五:苏子油的油瓶放得不要离热源太近。食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时,氧化速率显著增加。因此,我们在用完苏子油的油瓶后,要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。

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