紫苏油的低温加工工艺
发布时间:2017/8/15 8:16:25 浏览次数:761
    食用油的两种基本制作工艺:浸出法、压榨法、亚临界低温萃取法。
  
  1、浸出法和压榨法这两种方法的区别是在于:浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,优点是出油率高、生产成本低,但是在加工中严重破坏油中营养成分。
    压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,又分为热榨法和冷榨法,热榨需要将原料炒熟,冷榨则自然条件下直接加工。冷榨法能够保证产品的安全、卫生,天然营养不受破坏,是理想的加工方式。但是出油率低,成本高。市场上常见油类多为浸出油。
  
  2、亚临界低温萃取法。该方法是将紫苏在不高于40度的密闭系统中一次加工,完整的保留了紫苏油的营养成分。除了具有冷榨法的优点外,还具有出油率高,可以大规模工业化生产,减少资源浪费。
  
  紫苏油中不饱和脂肪酸中ω‐3系列(α‐亚麻酸)和ω‐6系列(γ-亚麻酸)之比接近(4-6):1。紫苏油含有18种氨基酸,其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少,依次为谷氨酸(26.3%)、天门冬氨酸(12.5%)、精氨酸(11.8%)、甘氨酸(7%)、亮氨酸(6.8%)、色氨酸(5.8%)、丙氨酸(5.4%)、苯丙氨酸(5.3%)、异亮氨酸(5.2%)。
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